今天是冬至。冬至是二十四節氣中最早被測定並記錄下來的節氣。古人認爲冬至爲藏之終、生之始，是大吉之日。民間有些地方至今仍把冬至視爲“小年”節日，過冬至甚至比過年還要熱鬧隆重。

民間有諺：“北方食餃，南方食粑；冬至如年，糯米做圓。”人們在一餐一飯的熱氣蒸騰中爲“數九”積蓄能量。

酸菜餃子別樣味道

在北方，餃子可謂是冬至的標配，人們認爲餃子有“消寒”之意，俗話說“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。在黑龍江，最具地方特色的餃子莫過於酸菜餡餃子。當地的酸菜餡餃子有什麼講究？又是如何征服食客的味蕾呢？

“冬至喫餃子”在人們心中不僅是習俗，還有着美好寓意。這一天，人們一定要喫上一碗餃子。雖然還不到午飯點，但哈爾濱中央大街上，多家餃子館就已經有食客在點餐了。記者注意到，不少食客點的是酸菜餡餃子。

浙江遊客 毛書明：哈爾濱的酸菜水餃特別好喫，特別美味。雖然說叫酸菜，其實不怎麼酸。

哈爾濱市民 張伊蕊：特別愛喫，我最愛喫酸菜餃子。酸菜餃子是從小喫到大，這個味道就像小時候的味道一樣。

酸菜就是經過醃製的大白菜。它的酸味來自乳酸菌的發酵，既保持了蔬菜的清爽，又能促進消化，喫起來沒有負擔。不過，這僅僅是酸菜餡美味密碼的一半，好喫的酸菜餃子還離不開一樣東西。

哈爾濱中央大街某餐廳廚師 段雲亮：酸菜乾喫不香，但是經過五花肉大油的融合就香了，它倆是一個很巧妙的搭配。

五花肉的油潤，搭配酸菜的脆爽，餃子入口，酸、香、嫩的口感一同襲來，立刻在舌尖交織出味覺狂歡。想要實現這樣的效果，煮的功夫也不能忽視。煮輕了肉餡不熟；煮得過頭，酸菜又失去原有的脆爽。火候的拿捏，也是體現大廚煮好一鍋酸菜餡餃子的老道和功力。

一碗熱氣騰騰的酸菜餡餃子上桌了，喫上一口，不僅有蔬菜、豬肉和火候的完美結合，還是寒冬裏的熱乎氣，具象化的家鄉情。

哈爾濱市民 張伊蕊：本地人就要喫酸的酸菜水餃。越喫越想喫，喫撐了還得再喫兩個。酸菜餃子我覺得更能體現北方特色，像家一樣的感覺。

摔南瓜 包餃子 寓意生活順遂美好

在山西晉城高平地區，冬至這天當地羣衆有摔南瓜、包餃子的傳統習俗，寓意着生活順遂、美好。

在山西晉城高平東山村的長者食堂，工作人員雙手舉起一個大南瓜，用力朝地上摔去，南瓜被摔成幾瓣。

東山村黨支部書記 李鵬浩：冬至，我們有摔南瓜的習俗。南瓜諧音難過，摔南瓜意味着把困難、難過摔走，來年的日子順順利利，紅紅火火。

摔碎的南瓜洗淨去皮，切成大小相同的塊狀，盛放在托盤放進蒸箱中，寓意蒸蒸日上。另一邊，村民三三兩兩圍在一起包起了蘿蔔羊肉餡的餃子。

東山村村民 郭保英：冬至大家都喫上餃子了，很開心。

客家美食 卜圓香

人間小團圓，冬至大如年‍。“圓”寓意“團圓”“圓滿”，冬至喫湯圓又叫“冬至團”，民間有“喫了湯圓大一歲”的說法。

在江西贛南地區的尋烏縣，當地客家人在冬至這一天有喫“卜圓”的習俗。

卜圓是江西贛州尋烏縣的傳統特色美食，是客家美食中的一種，製作原料主要有豬肉、澱粉等，其做法是將瘦肉剁成肉泥狀並拌以澱粉攪勻，準備一個碗，雙手擦上少許油，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裏，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起卜丸，製作過程即完成。

喫的時候用高湯和卜圓下鍋煮至沸騰後，加入適量味精、茶油、胡椒粉和香蔥粒即可。冬至這一天，一家人圍坐在桌前，喝一碗熱氣騰騰的卜圓湯，寓意着家庭的團聚與和睦。

尋烏居民 古凱琳：卜圓可以說是我們客家人的“湯圓”，也是我從小喫到大的美食。喫卜圓也表達了我們客家人希望家人團圓、和睦相處的美好願望，也期盼未來生活更加幸福、美滿。

尋特色民間美食——冬至粿、䊦

一個圓接着一個圓，祝家家戶戶都能團團圓圓。在浙江和廣西，冬至節氣也有特色美食。

這兩天，在杭州市臨安區於潛鎮的逸逸村，家家戶戶都在爲製作“冬至粿”而忙碌。

杭州市臨安區於潛鎮逸逸村村民 雷金鳳：冬至粿是我們全家都要做的。自己做的豆腐，自己挖的冬筍，還有醃白菜，我們這裏做冬至粿全都用這些菜，很好喫。很多人一起做冬至粿也很熱鬧。

逸逸村是臨安區的五個畲族文化村之一，村中不僅畲鄉存跡、畲族紋飾隨處可見，許多古老的民族風俗習慣也被保留了下來，包冬至粿就是其中之一。村民們通過包米粿、喫米粿來慶祝冬至的到來。

廣西北海市合浦縣的居民每到冬至就會做“䊦”這種特色小喫，種類繁多。而在合浦縣的常樂鎮，最經典的有竹殼䊦、梢葉䊦、大籠䊦。

竹殼䊦是以糯米、蔗糖、純淨水爲原材料，由竹殼包裹、竹葉墊着蒸熟的食品，梢葉䊦原材料和竹殼䊦大同小異，竹殼䊦沒有餡料，梢葉䊦只有花生、芝麻等餡料。

合浦縣常樂鎮社會事務辦公室 工作人員 陳遠幹：䊦已成爲合浦一種很有特色的民間食物，凝結着濃濃鄉土之情。䊦的製作方法有簡單也有複雜，瞭解䊦你會了解合浦人民的勤勞和智慧。

合浦居民 秦洪遠：在孩子的心中，䊦是一種經典食物，它的口感和味道讓人回味無窮。大人、小孩都非常喜歡喫。