隨着秋冬季節的到來，很多人都有煲湯喝的習慣，認爲湯不僅好喝，也是營養滋補利器。不少人還認爲營養都在湯裏面！“大骨湯”補鈣得很！飯前喝湯比飯後喝湯好……

但事實上，這些關於湯的認識和想法都是錯誤的！

01這些喝湯誤區，你犯了嗎？

營養都在湯裏，湯比肉有營養？

“湯比肉有營養”這個錯誤的觀點不僅老年人有，很多中年人、年輕人都有，實際上——湯的營養遠低於肉，別再只喝湯不喫肉了！

從營養學角度來看，湯的營養價值並沒有想象的那麼高，過量飲用甚至可能帶來不利影響。

在熬製魚湯、骨湯、肉湯的過程中，雖然會溶解出少量的蛋白質，但同時也會溶解脂肪和嘌呤。如果只喝湯、不喫肉，相當於扔掉了90%以上的蛋白質，卻攝入了不少的嘌呤、脂肪和鹽。

煲湯時間越長越有營養？

長時間煲湯不但會使食材的營養流失，還會導致湯中嘌呤、脂肪含量升高，不利於健康。

蔬菜湯煮至食材稍微軟即可，肉類湯烹煮1小時左右最佳，最長不要超過2小時。

湯越濃，營養價值越高？

有些人對乳白色的濃湯有一種執念，認爲這種湯特別“滋補”。

實際上，湯呈現乳白色的原因，是脂肪在熬製過程中發生了乳化，脂肪微粒由於光線作用而呈現出乳白色，這與湯的營養價值多高並無直接關聯。

長期大量攝入這類脂肪高的湯品，反而會加重身體負擔，對人體消化系統和心腦血管等造成損傷。

湯越鮮越好？

越是鮮美的湯，其中的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物就越多。這些物質過量攝入會增加我們機體的負擔，長期食用會對健康造成一定影響。

補鈣就喝“大骨湯”？

傳統觀念中，一直認爲骨頭湯是個好東西。骨頭、骨油富含鈣質，拿來熬湯豈不是大補？實際上，骨頭湯味道鮮美，其補鈣效果卻微乎其微。

骨頭確實含有大量鈣質，但難以溶解，人體吸收更是困難。據檢測，1公斤排骨熬成的骨頭湯中，鈣含量只有15毫克，不及骨頭中的萬分之一。至於骨髓和骨油，它們的主要成分是脂肪，過多攝取反而容易導致體重增加。

02飯前喝湯好，還是飯後喝湯好？

有人認爲如果喫飯前喝點湯，喫飯的時候就會喫得少，對減肥有幫助。但實際上，胃需要20分鐘才能向大腦傳遞飽腹信號，也就是說喝湯後還需等待20分鐘再喫飯。而飯後喝湯，則容易導致過量進食。

至於是飯前還是飯後喝湯，取決於個人喜好。

03掌握這3點，喝湯更健康

雖然湯的營養價值不及肉，但喝湯如同喝熱水一樣，是中國人的飲食習慣。爲了健康着想，建議大家這樣喝湯：

■ 喝湯也要喫肉：對人體好的絕大多數營養保留在肉中。

■ 少放鹽和油：鹽多、脂肪多的湯，對於控制血壓和心血管健康有不利影響。

■ 別喝太燙的湯：世界衛生組織評估認爲，喝湯溫度太高會增加患食管癌的風險，建議湯的溫度最好不要超過65℃。

雖然湯很鮮美，能暖身暖胃，但爲了健康，大家仍需適量飲用。

本文來源：央視新聞微信公衆號綜合科普中國