作爲春天野菜的代表，薺菜不僅僅滿足了人們的味蕾，還能讓大家在田野之間通過尋找薺菜的蹤跡貼近自然，放鬆身心。

鑑於薺菜有“不與小麥爭節氣、不與玉米爭土地、不與土壤爭肥力”的特點，我國已經成功探索研究它的人工種植，實現了大規模量產。在我國河南、江蘇、貴州、山東等地，薺菜成了當地的特色農產業，帶動了當地經濟的發展。

一、薺菜的營養價值

民間俗語云：“三月三，薺菜賽靈丹”。《本草綱目》記載：“薺菜味甘性平，入心肺肝經，具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功。”

從營養學角度看，薺菜的確算得上是非常優秀的選手：

維生素C含量（43毫克/100克），比很多水果的含量都高。

鈣含量（294毫克/100克）超過豆腐和牛奶。

鐵含量（5.4毫克/100克）超過了菠菜（2.95.4毫克/100克）。

β-胡蘿蔔素的含量與胡蘿蔔相當。

薺菜的膳食纖維也十分豐富，是幫助我們維護腸道健康。

二、薺菜做法推薦

薺菜的做法也非常多。在我國許多地區（尤其是南方）仍保留了農曆三月三喫薺菜煮雞蛋的習俗。

在做薺菜煮雞蛋的時候，建議先將帶根的開花薺菜用開水燙焯20～30秒以去除草酸，再換一鍋清水，放入焯過的薺菜、雞蛋、薑片等食材（也可根據自己的身體狀況和喜好添加黑豆、黨蔘、當歸等藥食同源食材）。水開後轉小火煮7～10分鐘，把雞蛋敲碎剝殼後再加入剪開或去核的紅棗煮5分鐘。關火後讓雞蛋在湯汁裏浸泡，連湯一起食用。

在民間還有把薺菜和米粉（或粳米）一起熬製成薺菜糊（薺菜粥），這種做法最大程度保留了薺菜的清香，口感軟糯容易消化，非常適合老年人食用，也就有了“百歲羹”的美譽。

日常生活中，薺菜也有很多種喫法，如清炒、煮湯、涼拌都可以。薺菜入餡最是令人喜愛，如大家耳熟能詳的薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、薺菜湯圓等。

三、注意事項

網絡上曾有過“薺菜煮雞蛋有毒”的謠言。其實，薺菜煮雞蛋是一道傳統美味菜餚，這種搭配沒有任何問題。

需要注意的是要保證食材的安全。首先，自己挖野生薺菜時一定不要認錯了；其次，生長在馬路邊的薺菜因爲長期受到汽車尾氣和廢水的污染，儘量不要採摘。

採摘回來的薺菜要仔細清洗乾淨，最好焯水後再食用。因爲薺菜中含有草酸，容易與身體中的鈣結合形成草酸鈣，影響我們對鈣的吸收。

如果想把春天的味道留得更久些，可以把新鮮的薺菜清洗後放入加了食鹽的開水裏，燙30秒後擠幹水分，用保鮮袋封起來放入冰箱冷凍保存，解凍後味道依舊鮮美。（來源：中國疾控中心）