作爲毒性達到砒霜68倍的一級致癌物，很多人對黃麴黴毒素並不陌生。

在日常生活中，由於它是污染農產品與食品最常見的真菌毒素之一，往往容易成爲藏在餐桌上的“食物刺客”。

60歲女子5年不換筷子

胃裏發現黃麴黴菌

7月28日，鄭州一60歲女子因爲嘔吐、腹瀉前往醫院就醫，醫生在她胃中發現大量黃麴黴菌。

探尋病因得知，該女子平時生活十分節省，一雙筷子用了5年都沒有更換，醫生高度懷疑與此有關。好在經過治療，該女子已經康復出院。

醫生提醒：黃麴黴毒素具有強烈致癌性，但是筷子本身並不會生長黃麴黴菌，木質餐具長期使用不可避免留下食物殘渣，可能會導致黴變，建議定期更換木質餐具。

1毫克就可能導致癌症發生！

你家廚房裏可能也有

1毫克黃麴黴毒素就可能導致癌症（尤其是肝癌）的發生，其毒性是砒霜的68倍，被世界衛生組織劃定爲一級致癌物。

解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任醫師左小霞稱，黃麴黴毒素是黃麴黴菌的代謝產物，280℃以上的高溫才能殺滅。

黃麴黴菌喜歡藏在發黴變質的食物或發黴的物品中：

● 過期或變質的食用油；

● 黴變的堅果、大豆；

● 發黴的玉米、小麥、大麥等；

● 久泡變質的木耳；

● 發黴的茶葉；

● 發黴的筷子、案板等。

此外，潮溼的土壤、溼度較高的農田或儲藏不當的穀物庫房、潮溼的地下室、浴室、廚房、發黴的木材、牆壁、地板等都可能成爲黃麴黴菌滋生的場所。

食物煮沸後仍無法消除

黃麴黴毒素分子結構穩定，耐高溫（熔點爲237℃～299℃），一般的烹調加工溫度下很難被破壞。此外，變質食物中含有的毒素大部分不能通過高溫來降低或消除，如黃麴黴毒素和米酵菌酸等，這些物質的耐熱性都很強。

日常生活中如何預防和遠離黃麴黴菌？

一、注意食品衛生：

1、購買食材時，選擇外觀健康、無黴斑的食物；

2、將食品存放在乾燥、通風良好的環境中，避免潮溼和高溫環境，可以減少黃麴黴菌滋生。

3、遵循食品的保質期和儲存要求，及時食用或處理即將過期的食品。

4、避免食用明顯黴變的食物，如果食物表面有黴斑，最好將其全部丟棄，喫到變苦的瓜子等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。

5、食品儲存區域以及餐具要定期清潔和消毒。

二、注意環境衛生：

1、保持室內空氣流通，避免潮溼和高溼度的環境，因爲這些條件有利於黃麴黴菌的生長。

2、定期檢查房屋和建築物的潮溼、漏水問題，及時修復和清理可能滋生黃麴黴菌的地方。

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