根據國家衛生健康委發佈的《中國居民營養與慢性病狀況報告》顯示，我國18歲及以上居民超重及肥胖率已突破50%關口。對此，我國今年將持續推進“體重管理年”三年行動，明確提出“健康體重是全民健康的核心指標”。全民減脂的號角已經吹響，北京各大高校也紛紛響應：各食堂紛紛推出營養搭配均衡、品種豐富的特色減脂餐窗口；燃脂訓練營、減肥挑戰賽在各校間輪番上演；不同高校的學科特長也在減脂這件事上發揮得淋漓盡致。
“口頭”減肥
多所高校推出減脂餐窗口
近日，北京科技大學在食堂復刻“國家版減肥餐”走紅網絡，讓北京的高校學子們都羨慕不已。據瞭解，該校復刻的是國家衛健委《成人肥胖食養指南（2024年版）》的“華北地區春季食譜”，共3套。這些套餐配比科學、營養均衡，而且看起來很好喫。每種食譜都寫明瞭早中晚三餐的菜譜、油鹽總量、熱量總量及蛋白質、碳水化合物、脂肪等各種營養物質的含量，細化到“山藥粉雞蛋軟餅”中的雞蛋多少克、脫脂牛奶多少克。其一天的植物油總量不超過25克，鹽不超過5克，熱量不超過1600千卡，“超適合需要減脂的寶寶”。從3月21日起，學校開始在校內食堂鴻博園、萬秀園推出每週3套食譜，7天一輪。此外，兩個食堂原來的減脂窗口繼續開放，後續會隨着季節的變化持續推出夏、秋、冬季菜譜。
北京青年報記者注意到，多所高校都在食堂提供健康減肥餐。北京理工大學在原有基礎上，新推出了特色輕食窗口。窗口以《中國居民膳食指南》科學體系爲理論支撐，創新性構建智能膳食模型，通過標註每份餐品的熱量參數，幫助師生掌控每日熱量攝入。目前，北理工研發涵蓋牛肉、魚肉、雞肉、蝦肉、什錦輕食系列的五款套餐，每個套餐均設置個性化定製模塊：可自選5種新鮮時蔬提供所需膳食纖維，搭配優選特色碳水提供持續的飽腹感，更配以營養師團隊研發的多款特調低卡醬汁，既滿足不同飲食偏好和營養需求，又確保膳食結構的科學均衡，打造真正符合科學膳食理念的校園健康飲食新體驗。
北京化工大學在新學期也新推出了低油低脂營養健康餐窗口，餐品設計遵照低脂營養配比原則，注重蛋白質、碳水化合物、脂肪三大營養素的平衡。其中，蛋白質佔比約19%-25%，碳水化合物56%-59%，脂肪23%-25% ，每份熱量控制在1400-1600千卡，食用鹽用量不超5克，食用油控制在25-30克。同時，爲了區別於傳統西式輕食的“喫草”模式，減脂套餐注重中式烹飪技法，如蒸、煮、熗拌、白灼等，搭配低熱量調味品。並採用高纖維食材，如雜糧飯、芋頭、芹菜葉等，和優質蛋白如牛肉、蝦仁、豆製品等延長飽腹時間。窗口推出後，日均服務超百名學生，多名學生表示“顛覆對減脂餐難喫的刻板印象”、“感受到規律生活的積極狀態”。
清華大學一年前就在紫荊食堂推出“輕食”窗口，品種繁多的菜品以水煮爲主，肉類以雞胸肉、牛肉和魚肉爲主，碳水則多是粗糧。價格雖比普通食堂窗口稍高一些，但也在多數學生承受範圍之內，據說“女生一頓飯約需要15-20元”。
北京信息科技大學請專業營養師配餐，在食堂推出“一週減脂套餐”，全天總油量小於25克、鹽量小於5克，蛋白質、碳水和脂肪的佔比約爲1:2:1。如此嚴格控制熱量攝入，既滿足減脂需求，又保證營養全面均衡，每餐涵蓋各類營養素，菜單天天不重樣。
運動減肥
多校推出減重訓練營、挑戰賽
除了提供“國家版減肥餐”，北科大的“燃脂訓練營”也於4月8日再度開營招募，宣佈要在2025年，嚴格按照國家健康體重管理標準，提供科學、規範的減重方案，幫助學員實現健康減重目標。活動方式是週一至週五每天晚上7點在校田徑場參加課外體育鍛煉。
去年初夏，北科大的首屆“夏日燃脂營”開放報名10分鐘報名人數就突破了千人。今年的“燃脂營”全新升級，將有更科學的體質測量、更多樣的訓練模式和更豐富的訓練裝備。包括引入人體成分分析儀，精準測量體脂率、肌肉量、基礎代謝等數據，爲學員量身定製專屬燃脂計劃；除了燃脂操和高強度間歇訓練，將新增肌筋膜放鬆梳理、運動生理學理論等課程。
4月19日，每學期一次的北京理工大學“趕運動大集”體育嘉年華如約開啓。不同往屆的是，本屆活動當天，電視屏全天循環播放着3-5位同學減重前後對比的成功案例合集，以及拆解“如何控制體重”“拒絕久坐和辦公室拉伸動作”等技巧的微課。同時，掃描屏幕旁或桌貼上的二維碼，即可領取電子版《減重食譜》、微課完整鏈接，加入“運動飲食打卡羣”。
號召學生“爲祖國健康工作50年”的清華大學近日宣佈，從4月7日起每天的第五大節（17:05-18:40）原則上不排課，騰出“黃金時段”讓同學們參加體育鍛煉。每天17點後，“同學們，體育鍛煉時間到了”的廣播聲響徹全校，學生們可以到校內近20處體育場館鍛鍊，游泳館、西體羽毛球、紫荊氣膜館、綜體東側網球場、紫荊網球場、綜體羽毛球籃球、氣膜館、冰上中心等場館在不同時段設置了學生免費專場。學校還選拔出100多位擅長並熱愛運動的學生擔任體育助教，在體育部教師的指導下爲低年級本科生進行集體鍛鍊輔導。
學術減肥
發揮學科特長帶領學生科學減重
大學裏帶學生減肥，常帶有濃厚而嚴謹的學術色彩：教授上課，數據先行，理論與實踐結合，監測與評估並行，務必做到科學減肥。
在北京大學，去年推出的《體能提升：運動與膳食》這門“減肥課”是必修課——體重指數BMI超過25的同學及體測成績不達標的同學必修。這門課強調的就是科學減重、提升體能。科學到什麼程度？主講教師、北大體育教研部助理教授張曉圓要帶學生一起到食堂買早餐，然後計算出每樣食物的蛋白質、脂肪、碳水化合物含量，以及早餐總熱量。張老師還向學生推薦了一個包括身高、年齡等因素的公式，按照公式可以算出減重期間一天需要的推薦攝入熱量，以此爲參考每人可以根據自己的飲食偏好選擇攝入碳水化合物、脂肪、蛋白質的比例。再輔以適合個人的科學健身與運動處方，這門課讓1/3的學生減重5%以上，半數學生腰圍降低5釐米以上，減重最多的學生減掉了15公斤。
早在2022年，中國農大就與北京體育大學中國運動與健康研究院的科研團隊合作，針對肥胖學生開設了功能課和健身俱樂部課，通過評估學生體能測試和身體指標檢測結果，制定科學合理的減脂方案。
而北京中醫藥大學更是發揮學科特長，學校多個社團推出減脂系列活動。如推拿協會通過線上推出體質自測、打卡活動，線下開辦體質講座、推拿講座。讓參與的同學通過掌握體質辨識基礎及3個以上穴位推拿手法，利用碎片時間便可降低自身體脂率。
文/本報記者 葉婉 雷嘉
·延伸·
野生蘑菇等列入學生營養餐禁用食材
爲保障學生的飲食健康，野生蘑菇、木薯、四季豆、鮮黃花菜、野生山野菜等屬於禁用食材。在4月19日舉行的2025年新發地食材集採集配大會上，北京學生營養餐協會對即將發佈的《北京市學生營養餐原材料品質指南》行業標準進行解讀，該標準細化了16類食品的採購要求。
據北京學生營養餐協會會長王清霞介紹，《北京市學生營養餐原材料品質指南》行業標準目前已經完成起草，在召開專家論證會後即將發佈。該標準涉及學生營養餐的16類原材料食品，分別是糧食及其製品、豆類及其製品、油脂及其製品、肉及其製品、水產及其製品、蛋及蛋製品、乳及乳製品、蔬菜及其製品、食用菌和藻類及其製品、水果及其製品、幹堅果及其籽類、可可製品、烘焙食品、調味品、食糖及澱粉糖、澱粉及澱粉質製品。
王清霞表示，學生營養餐的原材料，在配送時要求單品採購、全品配送，用量大去換得更優質的價。比如大米及其製品標準中，包括大米加工所使用的稻穀應爲一年內收割原料即新米加工製作，營養方面建議粗細搭配，例如二米飯，適量食用全穀類食物如胚芽米、糙米等，營養素更全面，更有利於學生健康成長。這份標準要求，植物油不得采購轉基因油脂，要定期調換使用不同類植物油，以滿足學生健康要求。畜禽肉類原材料方面，要求不得采購活禽、活畜宰殺，肉類應無激素、無抗生素、無獸藥殘留，鼓勵採購冷卻肉如排酸肉、冷鮮肉、冰鮮肉原料。
原材料運輸標準上，要求運輸前應對車輛或容器進行清潔，必要時應消毒。標準還公佈了校園餐禁止使用的食品原料和慎用的食品原材料。禁止使用的食品原材料包括苦杏仁、銀杏、曼陀羅果實或種子、野生蘑菇、瓠瓜、木薯、四季豆、鮮黃花菜、野生山野菜、發芽馬鈴薯（土豆）、黑斑甘薯等食用不當易引起中毒的食物。慎用食材包括貽貝、 扇貝、 蛤蠣、 牡蠣、 生蠔、 蟶子等貝類以及豇豆、芸豆、蠶豆，還有豬肺、豬肝、豬心等動物內臟器官等。文/本報記者 李佳
