春天的美不僅能看到，還能品嚐到。近期，各類時令春菜紛紛上市：香椿芽香氣獨特、鮮嫩可口；水芹清香脆嫩、鮮香味美；春筍清炒脆嫩爽口、回味甘甜……種類繁多的春菜讓人們的餐桌上也充滿了春意。
春暖花開，百菜爭“鮮”，哪些春菜適合食用？如何喫出春意、養出健康？本報記者進行了採訪。
春食一口鮮，錯過等一年
步入北京市朝陽區一家超市，濃濃的春日氣息撲面而來——在“春菜節·搶摘頭茬鮮”的醒目標語下，一捆捆色澤翠綠、鮮嫩水靈的時蔬碼放得整整齊齊，吸引消費者駐足挑選。
“春天就要喫時令菜。”正在挑選春菜的趙阿姨笑得眉眼彎彎，“春菜新鮮、口感又好，香椿芽拌豆腐、葛花炒雞蛋、薺菜餃子，鮮得不得了，我們全家都愛喫。”
中國健康促進與教育協會營養素養分會副祕書長、註冊營養師吳佳介紹，春菜並不是指某一種蔬菜，而是泛指在春天裏生長的各種新鮮蔬菜。中國地域遼闊，不同地區的春菜也各具特色。江南地區的人最喜愛八種春菜，包括馬蘭頭、香椿頭、薺菜頭、枸杞頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭和菊花腦，統稱爲“七頭一腦”；北方地區的人更偏愛香椿、薺菜、榆錢、槐花、苦菜等。目前，常見的春菜有香椿、薺菜、馬蘭頭、春筍、蠶豆、韭菜、蘆筍、豌豆尖、菠菜、茼蒿、油菜、芹菜等，它們大多富含維生素、礦物質和膳食纖維，營養價值較高。
除了線下商超，多家線上買菜平臺也同步開設了“春日嚐鮮”“春菜專區”等板塊，除了薺菜、香椿、春筍、榆錢等常見春菜，兒菜、芝麻菜、板藍根青菜、金雀花、折耳根等也應有盡有。
“我是南方人，以前想嚐鮮南方春菜，得託家人郵寄，現在手機一鍵下單，很快就送到了，省時又省力。”李先生是線上買菜平臺的常客，他展示着剛收到的馬蘭頭，“我喜歡清炒馬蘭頭，一口咬下去，就是春天的味道。”
“中醫強調‘天人合一’，飲食也應順應四時變化。”首都醫科大學附屬北京中醫醫院營養科主治醫師慄瓊洋介紹，春季陽氣生髮，萬物復甦，飲食調理也要順應自然，選擇能促進人體陽氣向上、向外生髮舒暢的食材，此時蓬勃生長的春菜正好與之契合，適當食用有助於激發人體陽氣，促進新陳代謝，汲取大自然賦予的生機與能量。
“我國自古就有喫春菜的傳統。近年來，得益於冷鏈物流的快速發展，春菜又火熱起來了。”吳佳表示，每到春回大地，來自全國各地的春菜走上千家萬戶的餐桌，供人們嚐鮮。這不僅體現了人們對傳統文化的傳承，也寄託了人們對美好和健康生活的嚮往。
春菜受待見，營養是關鍵
“春菜是應季採摘，不僅口感更鮮，營養價值也很高。”吳佳介紹，春菜多以深綠色蔬菜爲主，大多富含胡蘿蔔素、維生素C及鉀元素。例如，薺菜鈣含量很高，適合有補鈣需求的人食用；香椿特有的揮發性香氣能健脾開胃、促進食慾，而且它的維生素C含量比橙子的維生素C含量還高；春筍低脂肪高膳食纖維，能幫助消化、改善腸道功能；馬蘭頭含清香苦味，具抗氧化成分；馬蘭頭富含胡蘿蔔素及β胡蘿蔔素，它們進入人體後會轉變成維生素A，有利於緩解眼睛乾澀、維持良好的視力。
今年春天，市場上出現的一款新型蔬菜——板藍根青菜贏得不少消費者青睞，一躍成爲春菜界的“頂流”。
吳佳介紹，這款蔬菜由華中農業大學國家油菜工程技術中心研發培育，由菘藍（別名板藍根）與甘藍型油菜雜交培育而成。板藍根青菜的口感類似菜薹，清甜鮮脆，比普通油菜口感更好，烹飪後色澤更翠綠。此外，板藍根青菜對烹飪手法要求不高，無論是清炒、白灼、湯食還是涮火鍋，都能展現出獨特的風味。
一些消費者選擇板藍根青菜，除了圖個新鮮，還看中它的營養價值——根據農業農村部品質監督檢驗測試中心（武漢）此前出具的檢測報告，板藍根青菜的維生素C含量高達98.4毫克/100克，是蘋果的30倍，接近成年人每日100毫克的維生素C推薦攝入量。
“板藍根青菜本質上仍是蔬菜，不能當藥來用。”吳佳提醒，極少數人可能會對板藍根青菜過敏，一旦食用後出現不適，應立即停止食用，並及時就醫。
“春季食養需順應三春時序，因時制宜調整膳食。”慄瓊洋表示，早春（立春、雨水節氣）陰寒漸退、乍暖還寒，飲食應注意驅寒扶陽，建議食用溫性食材，如韭菜、洋蔥、蔥、姜、蒜等；仲春（驚蟄、春分節氣）春寒漸消，陽氣勃發，肝氣旺而易傷脾，影響脾胃運化，此時要注意補脾疏肝，適當多喫白菜、胡蘿蔔、山藥、大棗、蜂蜜、穀類等健脾食材；晚春（清明、穀雨節氣）氣溫日漸升高，飲食宜清淡，可選用性質偏寒涼的食材，如茼蒿、薺菜、芹菜、菠菜，避免羊肉、胡椒、花椒這樣的大辛大熱食物。
食用需適量，搭配可多樣
眼下春風送暖，百花爭豔，正是踏青賞春的好時節。最近，在社交平臺上，年輕人流行起一種新的社交方式——相約到戶外採挖野菜，品嚐春季限定的美味。
“不要採摘和食用來路不明的野菜，如果採摘，也請記住——不認識的野菜不採、不確定的野菜不喫，以防中毒。”慄瓊洋提醒，許多野菜與有毒植物外形相似，難以辨別，例如毒芹（劇毒）與水芹相似，誤食可致呼吸衰竭；曼陀羅幼苗酷似秋葵，食用後可引發幻覺甚至昏迷。
“如今，大部分野菜已經實現人工種植，通過正規菜市場、超市或生鮮平臺購買更安全便捷。”慄瓊洋表示，有些野菜本身較爲安全，但生長在道路旁、公路綠化帶、化工廠、污水溝、垃圾填埋場等周邊區域，容易受到污染，食用後會對人體造成傷害。
“和其他蔬菜一樣，春菜生長過程中容易受塵土、農藥殘留等影響，因此，食用前需要仔細清洗。可以先浸泡一會兒，再用流動清水沖洗，確保春菜表面的塵土、農藥殘留被有效去除。”吳佳指出，春菜營養豐富，但有些蔬菜（如春筍、香椿）含有較高的草酸或亞硝酸鹽，建議在食用前先用開水焯燙，草酸和亞硝酸鹽能溶於水，焯水後再食用更安全。爲減少營養流失並保持色澤，焯燙時可以在沸水中加入少量食用油或食鹽；焯水時注意控制時間，綠葉菜一般不超過1分鐘，待葉片變深綠、質地微軟即快速撈出，避免久煮；焯水過後，建議立即放進冷水中降溫、瀝乾，然後就可以做各種美食了。
“春菜雖好，但也不能偏食。《中國居民膳食指南（2022）》建議，每天攝入不少於300克的新鮮蔬菜，深色蔬菜應占1/2，春菜每日食用量應控制在200克以內。”吳佳表示，健康的飲食需要多樣化的食物搭配，食用春菜時，不妨搭配適量的肉類、豆製品、穀物等，以獲取更全面的營養。需要注意的是，有些春菜（如春筍）的纖維較粗，食用時可以切碎一些，消化功能較弱的幼兒、老年人應適量食用，避免引起消化不良等問題。
慄瓊洋建議，烹飪春菜時，可以選擇功效作用相近的食物搭配，例如薺菜搭配豆腐，薺菜可平肝明目，清熱利溼，豆腐清熱益氣，兩者搭配可清肝明目，滋陰潤燥。此外，也可以葷素搭配，例如芹菜搭配瘦豬肉，芹菜清熱平肝，芳香健胃，瘦豬肉補肝益血，兩者搭配，可用於肝陽上亢所致的頭暈目眩耳鳴、口苦目赤等。
“中醫認爲，春菜中的韭菜、洋蔥、竹筍爲發物，不建議陰虛體質、孕期、感染性熱病後期、過敏體質等人羣食用。”慄瓊洋提醒，茴香菜性味辛溫，行氣作用較強，前述人羣也不建議食用。此外，包括薺菜、茼蒿、莧菜、芹菜、菠菜等在內的大部分春菜性偏寒涼，孕婦、兒童、陽虛體質、脾胃虛弱、消化功能較弱及易腹瀉人羣要慎喫或少喫。
鏈接：春季有哪些常見食藥物質？
蒲公英：又稱婆婆丁，性味歸經爲苦、甘、寒，有清熱解毒、消腫散結、利溼通淋等功效，主要用於癰瘡腫毒，如咽喉腫痛、目赤腫痛等。
魚腥草：又叫折耳根，味辛，性味微寒，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿通淋，用於溼熱所致的肺癰、痰熱、熱淋、熱痢等。
馬齒莧：味酸性寒，具有清熱解毒、涼血止痢、除溼通淋的功效，可用於腸道溼熱所致熱毒泄痢、熱淋、溼癬等。
菊苣：性味微苦、鹹、涼，有清肝利膽、健胃消食、利尿消腫的功效，可用於溼熱黃疸、胃痛食少、水腫尿少等。可輔助改善痛風，但痛風或高尿酸血癥人羣仍應堅持低嘌呤飲食。
慄瓊洋介紹，食藥物質是指傳統上作爲食品，並且已經列入《中華人民共和國藥典》的物質。這些物質既具有食品的屬性，可以日常食用，又具備藥物的功能，能夠對人體產生一定的藥理作用。
食藥物質概念源於中醫學的“藥食同源”理論，即許多中藥材在日常生活中也可以作爲食材來食用，具有預防和治療疾病的雙重功效。需注意，應用食藥物質時應注意辨證辨體施膳，建議在專業中醫師的指導下合理應用藥膳。
