又到一年“喫蝦季”
如何食用更健康？
這份小龍蝦消費提示請查收
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小龍蝦的這些部位最好不要喫
有研究人員對小龍蝦不同部位的重金屬含量進行檢測，結果顯示：小龍蝦腹部肌肉重金屬含量明顯低於蝦頭。
這是因爲小龍蝦的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部，這些器官可以產生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素。因此，重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。此外，外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。
需要注意的是，小龍蝦的重金屬含量和生長環境關係密切，如果規範化養殖，保持水源質量，就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規小龍蝦可食部（腹部肌肉）的重金屬含量都在安全限制內，可以放心食用。
小龍蝦的內臟位於蝦頭，喫起來很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺，脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。喫小龍蝦最好只喫蝦肉，不要喫蝦黃和蝦頭。
此外，小龍蝦的蛋白質含量較高，而且屬於中嘌呤食物，過敏體質人羣、痛風患者等要謹慎食用。
如何挑選小龍蝦？
要挑選活的小龍蝦，仔細觀察它的背部是否紅亮乾淨，腹部和爪的絨毛是否白淨整齊，最重要的是看蝦腮是否白而乾淨。
捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺、觸鬚齊全的，如果蝦肉比較有彈性，說明肉質很不錯，烹飪好後味道會非常鮮美。
聞一下小龍蝦有沒有異味，如果有異味，就不能挑選了。
拿着比一比，同一季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿。
如何處理小龍蝦？
在清洗時，可以先用流動水沖洗，然後在水中加入食鹽或白醋，浸泡1至2個小時。
用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部，根據需要剪去小腳和大鉗子，清洗乾淨後除去蝦腮、腸道。
爲避免處理小龍蝦時手部感染，可以這樣做：
1.處理小龍蝦時戴手套
在處理小龍蝦時，最好戴上手套。手套可以起到隔離作用，減少手部與小龍蝦的直接接觸，降低感染風險。但需要注意的是，手套並非萬無一失，如果小龍蝦的殼或鉗子過於尖銳，也可能扎破手套。
2.注意手部衛生
處理小龍蝦前後，都要注意手部衛生。處理前，最好洗手並消毒；處理後，也要及時洗手並擦乾。如果手部被扎傷或出現傷口，要及時清洗並消毒，避免感染。
來源：人民日報微信綜合寧波晚報、瀏陽日報、安徽交通廣播
