今天（2月16日）是除夕

不少家庭一早就開始張羅團圓飯

一桌好菜，從挑對食材開始

豬牛羊肉，誰是“營養冠軍”？

哪些肉類不建議多喫？

喫不完的飯菜，怎麼保存才安全？

年夜飯前，快碼住

選對肉

年夜飯更健康、更美味

這頓團圓飯，不僅關乎口味，更關乎一家老小的健康。今年這樣備貨試試↓

豬、牛、羊肉怎麼選 既好喫又健康？

不少人認爲牛肉一定比豬肉更營養，其實未必。

瘦豬肉（如裏脊肉）在蛋白質和鐵含量上與常見的瘦牛肉部位（如牛裏脊、牛腱子等）相差甚微，且瘦豬肉的維生素B1含量優於牛肉。對於主食精細化、常在外就餐的人來說，每天攝入50克瘦豬肉，就能補充相當可觀的維生素B1。

羊肉富含蛋白質和鐵，建議備貨時優先選擇羊腿肉、羊裏脊等瘦肉部位。

可優先安排魚蝦和禽肉

魚、蝦等水產品脂肪含量較低，且富含不飽和脂肪酸，尤其是對心腦血管有益的ω-3系列脂肪酸。

不過，處理海鮮時別忘戴手套，避免感染創傷弧菌。

若不小心被蝦、蟹、魚等刺傷，應將淤血擠出，然後用清水沖洗。注意，創傷弧菌是嗜鹽性弧菌，切勿用生理鹽水清洗傷口，以免加重感染。若出現疼痛、瘙癢、腫脹、腹瀉或發熱等症狀，應立即就醫。

雞、鴨、鵝等禽肉去皮後，脂肪含量相對較低，是優質蛋白質來源，且雞肉肉質細膩，鴨肉富含B族維生素。

這幾種肉最好少喫、不喫

加工肉

一些牛肉乾、臘肉、火腿等加工肉是年貨的主力軍之一。這些肉類通過煙燻、醃製、加鹽或防腐劑等方式加工以改善風味或延長保存，在此過程中可能會形成致癌物質，長期大量食用不利於健康。

雞雜

“雞雜”一般包括肝、腎、胗（肌胃）腸等。肝臟具有代謝、解毒等功能，腎臟擔負排泄有害物質的責任，肌胃則將食物磨碎。這三種內臟與一些有害物的代謝直接相關，有害物質可能會在此殘留。

雞脖鴨脖

雞脖和鴨脖上含有胸腺及淋巴集結體，主要集中在皮下。因此，要注意清潔雞脖、鴨脖周圍的淋巴及氣管，最好去皮喫。

有些剩菜不能留

以下食物，即使做好正確儲存和徹底加熱仍有風險，建議儘量一頓喫完。

綠葉菜

蔬菜所含的營養素大多不耐高溫，且部分綠葉菜含有較多的硝酸鹽，煮熟後若放置過久會還原成亞硝酸鹽，有害健康。因此，蔬菜尤其是綠葉菜最好現炒現喫，不要回鍋加熱。

水產品

水產品中的蛋白質特別容易被微生物分解。這些食物烹調通常又以鮮嫩爲上，加熱時間較短，如果熱不透，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的風險。

涼拌菜

涼拌菜在製作時，部分食材不會經高溫殺菌，本就易被細菌污染。若長時間放置，微生物繁殖更快，更不要指望大蒜、醋等調料能起到殺菌作用，建議一頓喫完。

提示：葷素搭配 健康美味

《中國居民膳食指南》建議，每天膳食應包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類等12種以上食物，每週應達到25種以上。

建議通過選“小份”菜餚、同類食物常變換、不同食物巧搭配實現食物多樣。

嘗試遵循1/3素菜，1/3葷菜，1/3半葷半素菜的比例。

多選深色蔬菜、菌藻類、豆類，葷菜優選魚蝦類、去皮禽類等，合理搭配薯類、雜糧等主食。

平安除舊歲 歡喜迎新年

舌尖安全把好關

健康美味過大年

祝願大家

馬載康寧 歲歲平安

來 源 ：央視新聞客戶端、國家應急廣播