甘蔗清甜多汁、爽口解渴，不少人都非常愛喫。然而，有關“清明蔗，毒過蛇”的說法最近卻在網上流傳，引發了不少網友擔憂。許多網友表示“家裏老人說清明節不能喫甘蔗，因爲‘清明蔗，毒過蛇’”“清明節的甘蔗喫了會要人命”。這些說法都是真的嗎？

福建農林大學國家甘蔗工程技術研究中心副主任 高三基：“清明蔗，毒過蛇”，這是一個誤解。本身甘蔗沒有毒，只是進入了春季，氣溫升高，溼度變大，使得一些黴菌容易生長繁殖，甘蔗產生黴變，這種甘蔗纔有毒。

專家強調，“清明蔗，毒過蛇”這一說法，並非指清明時節的甘蔗本身有毒，而是強調此時氣溫升高、溼度增大，甘蔗容易發生黴變，從而產生毒素。因此大家在喫之前，一定要注意分辨。

福建農林大學國家甘蔗工程技術研究中心副主任 高三基：黴變的甘蔗可以看到一些紅褐色的症狀，會聞到酸餿味，或者是酒糟味，這就是甘蔗黴變的典型症狀。

“紅心甘蔗”有毒 0.5克毒素就可能使人中毒

根據專家的說法，黴變的甘蔗最主要特徵就是切開能看到變紅、變褐的症狀，也就是大家經常說的“紅心甘蔗”。一旦誤食了“紅心甘蔗”會出現什麼樣的症狀？又該如何緊急處置？

專家介紹，未成熟的甘蔗容易發生黴變，其中有一種黴變的真菌叫作節菱孢黴菌，這種黴菌在生長繁殖過程中，會產生一種名爲3-硝基丙酸的神經毒素，這種毒素僅0.5克就可能使人中毒。

福建農林大學國家甘蔗工程技術研究中心副主任 高三基：3-硝基丙酸是一種強烈的嗜神經毒素，被人體吸收以後發病非常快，中毒後有些人會出現頭暈、嘔吐、抽搐甚至死亡。目前對3-硝基丙酸中毒沒有特效藥。

通常情況下，甘蔗出現黴變的只是幾小節或一部分，那切除了黴變部分後，剩下的甘蔗還能繼續食用嗎？

福建農林大學國家甘蔗工程技術研究中心副主任 高三基：把黴變部分切掉以後，肉眼沒有看到變紅的症狀，但它已經感染了黴菌，也已經產生毒素了，喫了以後也有中毒的風險。

看、摸、聞 三步挑選新鮮甘蔗

由此看來，對於黴變甘蔗必須保持高度警惕，一旦誤食出現不適症狀，就要立即就醫。這個季節要如何挑選甘蔗呢？

在超市裏記者看到，很多甘蔗是整根出售，部分也被削皮切段後按份出售。專家建議，這個季節食用甘蔗，儘量挑選新鮮甘蔗。專家介紹了挑選新鮮甘蔗的方法：

第一，看整根甘蔗的葉片，如果還是青綠色的，說明甘蔗比較新鮮。如果已經枯黃了，說明這個甘蔗存放很久了。還可以看甘蔗的表皮，有光澤度的甘蔗就是好的，表皮出現皺縮就是不好的甘蔗。

第二，用手指擠壓甘蔗，如果出現鬆軟，說明甘蔗儲存時間很久了。

第三，聞甘蔗，切開甘蔗後，如果是水果的清香味，說明甘蔗是可以食用的。如果出現酸餿味、酒糟味，這個甘蔗就是不好的。

一看二摸三聞，用三步就能挑選出新鮮甘蔗。此外，專家也強調，關於“清明蔗，毒過蛇”的說法並不準確，大家無需盲目恐慌，應理性看待。