不知道你有沒有遇到過這樣的情況，有些不鏽鋼容器看起來非常乾淨，甚至泛着金屬的亮光，但用紙一下，竟然能擦出黑色的東西。
這樣的不鏽鋼物品還能用嗎？特別是不鏽鋼水杯這樣直接用來裝飲用水的東西，真的安全嗎？擦下來的黑色東西是什麼？
不鏽鋼容器上的黑色東西，有幾種可能
如果你是在新買的不鏽鋼鍋、不鏽鋼水杯裏擦出了黑色的東西，它們可能是在不鏽鋼容器在拋光後殘留的蠟質和金屬碎屑。
ASTRO PAK 公司（專注於航空、軍用精密器件清潔的公司）曾經對不鏽鋼表面的黑色殘留顆粒進行了分析，發現殘留物裏主要包括兩大類物質：有機脂肪酸及其類似物，以及鐵、鉻、鋁之類的金屬碎屑。
直接拿水是很難把這些東西清洗乾淨的。對我們普通人來說比較適用的是拿鹼性清潔劑（比如洗潔精）清洗，並且在清洗的時候不斷擦拭。雖然有點“費人”，但確實有效。
另外，網上也流傳着用麪粉清潔的方法，可以簡單理解成拿不鏽鋼盆或者是鍋和麪，用麪糰粘掉表面的殘留物。雖然沒有論文去研究這樣的事情，但聽起來也算是個比較可行的方法。但粘完之後建議還是再拿洗潔精多清洗擦拭幾遍“鞏固一下”。
而有些不鏽鋼器具可能最開始的時候沒有黑色的東西，但使用久了之後，反而會出現一些黑色東西。這些東西就不再是拋光劑了，它有可能是不鏽鋼的“保護膜”破了。黑色的可能是鐵、鋁或者是鉻的金屬氧化物。不用擔心，這些黑色物質通常不會對人體健康造成危害。
如果只有少數黑色物質，可以嘗試用白醋清洗，但是注意不要用鋼絲球之類的物品刮擦，以免對杯子表面的保護膜造成更大的損傷。如果頻繁出現黑色物質，那就建議更換不鏽鋼器具了，因爲頻繁出現可能就意味着保護層已經損壞得比較嚴重。
304，316 不鏽鋼是什麼？
如果去挑選不鏽鋼的水杯或者是盛放食物的容器，會發現絕大部分不鏽鋼都是 304 不鏽鋼，或者是 316 不鏽鋼，偶爾也會見到 430 不鏽鋼材料，那這些不鏽鋼的型號有什麼特殊含義嗎？
其實，304，316，430 是“美國鋼鐵協”會給這些不鏽鋼起的編號，不同國家及地區、組織，對不鏽鋼的編號不盡相同。
比如，北美地區廣泛接受的 UNS 編號系統中，304 不鏽鋼又被稱作 S30400，我們國家《鋼鐵產品牌號表示方法》（GB/T221-2008）是按照不鏽鋼的含碳量以及其他金屬含量對不鏽鋼進行編號的，304 不鏽鋼被稱作 06Cr19Ni10。
06 表示的是，它的含碳量不超過 0.08%，Cr19 和 Ni10，分別表示的是鉻和鎳的含量。
所以，如果你在產品的合格證上看到不鏽鋼材料是 06Cr19Ni10 也不用覺得驚訝，它就是常說的 304 號不鏽鋼。另一種比較常聽說的不鏽鋼是 316 不鏽鋼，裏面含有比較多的鉬元素，這種元素也提高了不鏽鋼的抗腐蝕性能，特別是在海水、鹽水等含氯條件下，它的抗腐蝕性比 304 不鏽鋼要好。
哪些不鏽鋼可以作爲食品容器？
那這麼看來，是不是跟食品接觸的不鏽鋼最好都買 316L 不鏽鋼呢？
這裏有必要做一下說明，304 不鏽鋼和 316L 不鏽鋼都有很好的抗腐蝕性能，所以它們是最常見的不鏽鋼食品容器材料。但並不是說 304 不鏽鋼和 316L 不鏽鋼就等同於“食品級不鏽鋼”，它們是不同維度的概念。
我們國家《食品安全標準 食品接觸用金屬材料及製品》（GB 4806.9-2023）中，對不鏽鋼材料中的雜質，以及材料中合金元素的遷移量有明確的要求。如果不鏽鋼材料能夠通過該標準中規定的測試，就能夠作爲食品用材料，也是人們所說的“食品級”。
舉個例子，有些地方會說 430 不鏽鋼不屬於食品級不鏽鋼，實際上這個說法並不嚴謹。並不能說所有的 430 不鏽鋼都不能用來做食品容器，關鍵是要看這批材料能不能通過 GB 4806.9-2023 中的測試。
如果你看到家裏的蒸鍋、刀叉是 430 不鏽鋼材料的，也不用擔心，只要是正規廠家生產的，有產品合格證的，就說明它們通過了測試，不會對健康產生損害。
反過來說，假如有一批 304 不鏽鋼在測試時候沒能通過合金元素的遷移量測試，那麼它也是不能做食品容器的。
如何挑選適合自己的電熱水壺？
市面上的電熱水壺，主要分爲不鏽鋼、玻璃、 陶瓷等材質，可根據自己的需求，按以下標準進行購買。
1.不鏽鋼電熱水壺：食品級不鏽鋼有304不鏽鋼、316不鏽鋼等，在購買不鏽鋼電熱水壺時儘量選擇帶有該標識或字樣的，或是購買帶有“執行標準GB 9684-2011”或“食品接觸用”標識以及字樣的不鏽鋼電熱水壺。
2.玻璃電熱水壺：應選擇購買高硼硅玻璃製成的電熱水壺，它的性能比較穩定，材質相對來說比較安全。
3.陶瓷電熱水壺：如果陶瓷電熱水壺的內壁是彩色的，可能在煮水的過程中會析出重金屬等有毒元素，建議最好選擇內壁無顏色、無圖案的陶瓷電熱水壺。
不鏽鋼電熱水壺、玻璃電熱水壺、 陶瓷電熱水壺，只要是在正規渠道購買到的合格產品，都不必過於擔心其產品的安全性，可根據個人及家庭的需求，對比大小、價格、材質後按需進行購買。
