炎熱夏季是食源性疾病的高發季節。所謂食源性疾病，是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質等致病因子所造成的疾病。高溫時節，飲食安全別大意。

食源性疾病主要有這幾類

細菌性食源性疾病

細菌性食源性疾病，主要通過攝入含有細菌或細菌毒素的食物和水源而引起，人羣普遍易感。

食物中常見的致病菌，有沙門菌（主要存在於蛋和禽畜肉中）、副溶血性弧菌（主要存在於水產品中）、金黃色葡萄球菌（主要存在於奶製品和剩菜剩飯中）、肉毒梭菌（主要存在於罐頭肉製品和家庭自制發酵食品中），以及單核細胞增生李斯特菌（主要存在於未經消毒的奶製品和各種即食食品中，並可能在冷藏溫度下滋生）等。

病毒性食源性疾病

病毒也可通過食物的傳播導致食源性疾病。

例如，諾如病毒是食源性感染的常見原因。甲肝病毒也可通過未煮熟的海鮮或受污染的農產品等傳播。

寄生蟲性食源性疾病

例如，絛蟲、魚源性吸蟲等都可通過食物傳播。其他如蛔蟲等，通過水或土壤進入食物鏈，污染農產品。

化學性食源性疾病

其發病特點與進食時間、食用量有關，剩餘食品、嘔吐物、血和尿等樣品中能測出有關化學毒物，如有毒金屬、農藥等。

動植物性食源性疾病

動物性食源性疾病，主要是河豚中毒等。

植物性食源性疾病，包括毒蘑菇、新鮮黃花菜（秋水仙鹼）、發芽土豆（龍葵素）中毒等。

防病記牢“飲食安全五要點”

那麼，該怎樣預防食源性疾病？請牢記“飲食安全五要點”。

保持清潔。勤洗手，保持餐廚用具和廚房的衛生清潔與乾燥。

生熟分開。生熟食物要分開；廚具、容器要生熟分開，避免相互接觸。

食物要徹底燒熟煮透。一般原則是烹調家禽至汁水變清、肉內不再有粉紅色；烹調蛋和海鮮類全部達到沸騰；燒湯或燉菜，則應持續煮沸至少1分鐘。熟食二次加熱時，也要徹底熱透。

在安全溫度下保存食物。熟食不要在室溫下存放超過2小時。熟食和易腐敗的食物應及時冷藏（最好在5℃以下）；冷凍食物不要在室溫下化凍；生肉類不要反覆凍融。

使用安全的水和食物原料。謹慎喫生鮮動物肉，糟醉食品不宜常喫、多喫；選擇新鮮的蔬菜水果；飲用符合安全標準的水。

* 溫馨提示，如果出現發熱、腹瀉等胃腸道症狀，要及時就診，並向醫師提供近期的飲食史。

食源性疾病並不可怕，只要在購買、儲存、製作和就餐過程中遵循“飲食安全五要點”，就可以遠離疾病，保護自己和家人的健康。（來源：健康上海）