冬天把冰箱裏的肉類取出來，往往很久都不能解凍。有的人圖方便，直接把肉浸在水裏解凍；還有人覺得，浸水可能不衛生，那麼就用流水衝着解凍。殊不知，這些做法都被反覆提醒：不可取，有安全風險。

原來，把冷凍肉泡進水裏或用水衝，看似操作簡單、解凍速度較快，事實上，不僅會讓肉的品質下降，還存在安全風險。

這是因爲肉在被冷凍時，裏面的細菌等微生物只是停止了生長，或繁殖得很慢，並沒有被完全殺死。肉被拿出冰箱，在逐步解凍的過程中，細菌等微生物會逐漸甦醒，恢復生長，而且解凍時間越長、解凍溫度越高，細菌等微生物就越活躍。

如果把肉泡在水裏解凍，比如一斤五花肉、四五個大雞腿等，至少需要1個小時左右。在這種情況下，意味着細菌等微生物擁有了“溼潤的環境+豐富的營養+適宜的溫度+充足的時間”，很容易大量繁殖，帶來安全隱患。

把肉泡在水裏解凍，還會造成肉裏的營養成分流失，口感變差。

有人問，換成熱水泡，能迅速解凍，是不是效果好很多？

事實是，如果用60℃以下溫水解凍，雖然速度會快很多，但流失的營養也會增加。而且在快速解凍的情況下，肉的水分流失也更快，口感將迅速變柴，細菌等微生物更容易繁殖。

如果用60℃以上的熱水，則可能出現“外熟內冰”的現象，即外面的肉都快熟了，裏面肉還沒解凍，食用體驗也很差。

此外，也不建議將肉類放在常溫中解凍。即使在冬天，室內溫度也不會太低，同樣爲微生物生長繁殖提供了良好的環境。

那麼，到底怎樣解凍肉類更科學？

專家表示，可以採用以下三種形式解凍——

微波爐解凍

推薦指數：四顆星

微波爐解凍可能是目前家裏用時最短、操作最方便的解凍法。

現在很多微波爐有專門的“解凍”功能，把要解凍的食物放進去，設置好時間，一按即可。

冷藏解凍

推薦指數：四顆星

冷藏室的溫度通常是0℃—4℃。在這個溫度下，多數微生物的活動會變慢甚至被抑制，不僅解凍的安全性大大提高，還能在很大程度上保持肉類的品質。

不過，使用冷藏解凍的需要提前做好規劃。建議把肉類在食用的前一天拿出來，放到保鮮盒或保鮮袋中，再放入冰箱的冷藏室。

隔水浸泡解凍

推薦指數：三顆星

雖然不建議直接把肉放在水裏解凍，但可以將肉隔水浸泡來解凍。這種方法比冷藏解凍略快一些。

需要注意的是，隔水浸泡解凍需要把待解凍的肉類放在一個防漏的袋子裏，密封后再投入潔淨的自來水中浸泡化凍，可以每半個小時換一次水。

最後需要提醒的是，無論用哪種方法解凍，食物一旦解凍過，最好儘快加工烹調後喫掉。不能再次冷凍。“解凍-冷凍-再解凍”同樣會增加微生物的繁殖速度。如果實在喫不完，建議將解凍後的食物做熟冷卻後，再放入冰箱冷藏或冷凍儲存。

本文來源：科普中國、央視新聞公衆號