俗話說,冬喫甘蔗勝過參。
冬季天氣寒冷乾燥,人們多喜愛溫熱、滋補的食物,容易積熱上火,出現口乾舌燥、咽喉腫痛等症狀,不時來一碗甘蔗紅蘿蔔馬蹄水就再舒服不過了。
除了清熱潤燥之外,在冬季喫甘蔗還被認爲有養血健脾、大補陽氣的作用。
冬季甘蔗應該怎麼喫?讓我們來一起解鎖吧!
爲什麼冬季喫甘蔗
是“大補”
中醫認爲,甘蔗汁味甘性寒,有清熱、生津、潤燥、消痰、止咳等功效。中醫臨牀常把甘蔗汁用於口乾舌燥、津液不足、小便不利、大便燥結、消化不良、反胃嘔吐、高燒煩渴等症。
此外,甘蔗的益補功效也受到醫家的極高肯定。《隨息居飲食譜》中說甘蔗 “利咽喉,強筋胃,息風養血,大補脾陰”,並稱其“榨漿名天生復脈湯”。復脈湯,原指炙甘草湯,是《傷寒雜病論》中的名方,主治“心動悸,脈結代”與“肺痿多涎唾”,具陰陽並補、益氣養血之功。而甘蔗性味甘涼,也是陰陽雙補之品,與復脈湯同功,所以被稱爲“天生復脈湯”。
爲什麼冬季喫甘蔗是“大補”?
寒冷乾燥的天氣裏,甘蔗富含的糖分能夠爲機體補充熱能,抵禦寒冷,消除疲勞,而它豐富的水分和維生素也能有效補水,有效緩解乾燥症狀。
其次,甘蔗富含多種微量元素,其中以鐵的含量最高,位居水果之冠,因此也有補血果之稱。
此外,甘蔗還有健脾利尿、潤腸通便的功效,對於冬季運動量不足的人羣來說,也是對脾胃非常友好的。
民間還有“立冬食蔗齒不痛”的說法,冬季多咀嚼甘蔗,除了滋潤喉嚨之外,還能清潔牙齒、鍛鍊咬肌,可以避免上火,也是一舉多得。
甘蔗性寒
冬季熟喫更滋補
去年冬季,因爲不少人用“烤甘蔗”治咳嗽,還帶來了一波集體回憶。中醫認爲,甘蔗生喫能瀉熱、潤燥;熟食則益脾胃、潤心肺,補益功效更佳。這裏,就讓我們來介紹一下甘蔗的多種熟食功效吧!
關於熟喫甘蔗的食療方,古籍記載頗多。比如——
《滇南本草》中記載甘蔗:“汁:治心神恍惚,神魂不定,中風失音,衝開水下。又熬餳食,和胃更佳。”提示甘蔗熬製之後有益脾胃,其中的“餳”類似於現代的飴糖。
《隨息居飲食譜》亦云:“蔗汁煎成如飴,色黑,甘溫。和中活血,止痛舒筋。越人產後輒服之。”
《本草綱目》中記載:“治虛熱咳嗽,口乾涕唾:甘蔗汁一升半,青粱米四合,煮粥,日食二次,極潤心肺。”也指出了甘蔗汁煮粥有益於滋潤心肺。
值得一提的是,不同的甘蔗也被認爲療效有所區別——青皮甘蔗偏涼,紫皮甘蔗偏溫。《隨息居飲食譜》中說“(天生復脈湯)以皮青圍大節稀而形如竹竿者勝。紫者性溫,功遜。”就復脈效力而言,青皮甘蔗大於紫皮甘蔗,但紫皮甘蔗性偏溫。
肺胃熱盛的人(鼻孔呼氣熱、喉嚨冒火),喫青皮甘蔗;
脾胃虛寒的人羣,可以喫紫皮甘蔗。
雖然甘蔗有很多功效,但並非人人適宜。因爲甘蔗能瀉熱,因此脾胃虛寒者不宜多食生甘蔗;而且甘蔗含糖量比較高,所以也不宜多食,否則“消肌肉、損齒髮、生蟲䘌,尤損小兒”。另外,糖尿病患者、體內溼氣重者、胃腹寒痛者也不宜食用。
還要特別注意的是,黴變的紅心甘蔗不能食用,以免中毒。此外,還要謹防有些不法商家會把變質的甘蔗榨汁出售,不明來源的甘蔗汁最好不要飲用。
甘蔗冬季藥膳推薦
甘蔗直接烤食,有潤肺、生津、止咳的作用,可用於風熱感冒咳嗽。此外,這七條實用的冬季甘蔗食療方,大家不妨按需取用。
01、甘蔗生薑汁
材料:甘蔗250~500克,生薑15~30克。
做法:分別切碎,略搗絞汁,和勻服用,或煎服。可分3~4次服。
功效:蔗汁益胃和中,生薑下氣止嘔。蔗汁雖寒,薑汁雖溫,但合用則性較平和。用於陰液不足,胃氣上逆,反胃嘔吐。
02、甘蔗小米粥
材料及做法:甘蔗500克,切碎略搗,絞取汁液,加小米60克,加水適量,煮成稀粥食用。
功效:甘蔗汁益胃生津、潤肺燥,小米益脾胃;兩者又皆能除熱。用於脾肺不足,陰虛肺燥,煩熱咳嗽,咽喉不利。
03、甘蔗羊肉湯
材料:甘蔗一小根,羊肉半斤,山藥半根,胡蘿蔔半根,洋蔥半個,八角、鹽、油等調料適量。
做法:將甘蔗切成小段,羊肉切塊備用,山藥、胡蘿蔔、洋蔥切丁備用。甘蔗和羊肉放入鍋中,放入幾顆八角,加水用小火燉3小時熬製湯底,完成後將甘蔗和羊肉撈出。油鍋燒熱,炒香洋蔥,然後放山藥、胡蘿蔔,一起翻炒。將甘蔗和羊肉一起倒入鍋裏,倒入湯底淹沒食材,大火燒開後改中火燉大致20~30分鐘即可。
功效:溫補禦寒,開胃健脾,補氣血。
04、甘蔗馬蹄水
材料:新鮮甘蔗1段,荸薺7個。
做法:將甘蔗、荸薺各自削皮、洗淨,放入鍋中,加水武火煮沸,轉文火繼續煮20分鐘左右,即可食用。
功效:清熱生津,消食除脹。
05、甘蔗紅蘿蔔馬蹄水
材料:紅蘿蔔150克,馬蹄(荸薺)150克,甘蔗300克。
做法:三種食材洗淨,紅蘿蔔切塊,荸薺對切,甘蔗切條狀,放入750ml水,煲約20分鐘,即可喝水喫食材。
功效:紅蘿蔔健脾徐疳消食,清肝明目;荸薺生津止渴,清肺化痰,清熱解毒;甘蔗性寒,清熱解毒,生津止渴潤肺。尤其適合有失眠煩躁,胃脘灼痛,吞酸,消谷善飢,渴喜冷飲,或牙齦腫痛出血,口臭,大便祕結症狀的人羣。
06、蘋果甘蔗水
材料:蘋果1個,紫皮甘蔗2節。
做法:蘋果洗淨、切塊,甘蔗削皮、切段,一起放入鍋中,加水,煮沸後轉小火文煮20分鐘即可。飲水、食用蘋果。
功效:甘蔗有清熱生津的功效,蘋果性味較爲平和、益胃生津,兩者合用,可潤燥生津。
07、百合甘蔗水
做法:甘蔗汁、白蘿蔔汁各100毫升、百合100克,百合洗淨煮爛後和入兩汁,於睡前服用。亦可根據個人喜好加入適量蜂蜜。
功效:潤肺清熱,適用於虛熱咳嗽。
2025年第一個工作日,
甜美治癒的甘蔗湯
對號入座煲起來~
祝大家開工大吉,掂過碌蔗。
來源丨健康有約綜合自廣州日報健康有約、廣東中醫藥、廣州中醫藥大學第一附屬醫院、廣東省中醫院、杭州市紅十字會醫院