木耳是家常食材，但鮮木耳含光敏物質、幹木耳久泡易產生致命毒素。經營者需規範銷售，消費者需科學選購、安全加工食用，防範木耳食用安全風險。
01
首選幹木耳，慎食鮮木耳
新鮮木耳中含有卟啉這種光感物質，食用後經陽光照射，可能引發日光性皮炎，出現皮膚紅腫、瘙癢、水皰等不適症狀。而幹木耳經過晾曬處理後，大部分卟啉會被分解，食用風險大幅降低。在此提醒，消費者應優先選購正規渠道銷售的包裝幹木耳，謹慎食用鮮木耳。
02
泡發儲存有講究，即泡即食不隔夜
木耳泡發不當易被致病菌污染，產生米酵菌酸毒素——該毒素耐高溫，烹調無法破壞，且無特效解毒藥，中毒病死率高達40%～100%，需重點注意以下幾點：
① 未泡發乾木耳密封存放於陰涼乾燥處，避免受潮黴變；
② 泡發時一次不要泡發過多，泡發前先洗淨，泡發過程中可適當換水；
③ 泡發後及時加工食用，若出現耳片軟塌、不成形要直接丟棄；剩餘未加工的，瀝乾水分後放入冰箱冷藏，需儘快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，再次食用前必須徹底加熱。
03
變質木耳堅決丟，切勿心存僥倖
泡發後的木耳若出現以下情況，說明已變質，要立即丟棄。即使加熱也無法去除可能產生的毒素，切勿食用：
表面發黏、滑膩
有酸臭或其他異味
顏色異常或質地糜爛
04
烹飪前必焯水，徹底煮熟再食用
■焯水1～3分鐘
用沸水焯燙木耳，既能去除澀味，又能殺滅殘留細菌，破壞部分有害物質。
■涼拌需煮熟
所謂“涼拌木耳”，實際是“焯後冷拌”，絕對不能生食。
■燒熟煮透
炒、煮木耳的時間不少於10分鐘，尤其是大朵木耳，要確保內部完全熟透。
溫馨提醒：木耳雖健康，食用需謹慎，嚴格遵循以上安全要點，纔能有效防範食用風險，守護自身和家人的飲食安全。
（內容來源：北京市場監管）
