春節臨近，臘魚臘肉臘腸都上桌了。鹹香難忘的過年滋味，喫不對可能成爲健康負擔。

近期，上海的王先生因連續一週頓頓臘肉導致血壓飆升，出現頭暈、乏力、口乾舌燥等症狀，最後被診斷爲“高鹽飲食引發的急性血壓升高”。

爲什麼鹽喫多了會得高血壓？高鹽會給人體帶來哪些危害？過年期間，面對這些醃製食品，怎麼喫才能既飽口福又健康？武漢大學中南醫院內分泌科主任、臨牀營養科副主任代喆爲我們詳細解讀。

身體爲什麼怕“鹹”

“鹹香入味”是很多人鍾愛的飲食口感，尤其在湖北、湖南、河南等口味偏鹹、偏重的省份。食鹽的主要成分是氯化鈉，適量攝入鹽能滿足人體生理需求，但一旦超標，過量攝入會導致體內鈉離子負荷過重，進而引發一系列健康問題。

引發高血壓

人體每天攝入水分的同時也會排出水分，水分平衡主要由腎臟來調節。鈉攝入過多，會讓腎臟對水分的重吸收增強，導致體內水分瀦留，增加血容量負荷和心臟負荷，長期如此便容易引發高血壓。

鈉離子攝入過多還會刺激交感神經系統興奮，導致血管長期處於收縮狀態，不僅增加外周血管阻力，還會使血管壁增厚，進一步加劇高血壓的發生和發展。

流行病學研究顯示，在長期高鹽飲食的地區，高血壓的發病率明顯高於其他地區。

損傷血管內皮

攝入過量鈉，可能對血管內皮細胞產生不良影響。血管內皮就像血管的“保護屏障”，一旦受損，血管內皮下組織更容易暴露在血液中，從而促進血小板黏附和血栓形成，給心血管健康埋下隱患。

影響代謝

高鹽飲食可能會增加胰島素抵抗的發生。胰島素抵抗是多種代謝性疾病的“導火索”，可能誘發高脂血症、糖尿病、脂肪肝等一系列健康問題，從而嚴重擾亂機體的代謝平衡。

鉀元素流失

高鹽飲食還會導致鉀元素流失。腎臟在調節鈉平衡的過程中，常伴隨鉀的排出，以維持血漿中鈉、鉀離子濃度的相對穩定。不過，在腎功能正常的人羣中，腎臟具有較強的調節能力，一般不會造成明顯的低鉀血癥，無須過度擔心。

臘味該如何健康食用

雖然高鹽對身體並不友好，但臘味仍是千家萬戶春節飯桌上的常客。如何喫，才能既滿足口味，又喫得健康、喫得放心？

首先，清洗浸泡

食用前將臘味充分清洗，並浸泡一段時間，可幫助析出部分鹽分，從而在一定程度上降低鹽分和亞硝酸鹽含量。

其次，控制總量

聚餐時，如需食用臘味，每人控制在１～２片即可，避免因攝入過多而增加健康風險。

再次，均衡搭配

食用臘味時，建議搭配足量的新鮮蔬菜、高蛋白的魚蝦以及清淡的湯品，做到葷素搭配、營養均衡，既能增加飽腹感，又有助於機體代謝多餘鹽分。

這些食物有助於促進鹽分排出

香蕉

鹽分攝入過多時，體內鈉負荷增加。香蕉富含鉀元素，有助於促進鈉的排泄，幫助維持體內電解質平衡。

黃瓜

黃瓜含水量高，同時含有一定量的鉀和多種維生素，有助於增加尿量，促進體內多餘鈉鹽的排出。

梨

梨水分充足，含鉀量較高，可在一定程度上促進鈉鹽排泄；其所含的Ｂ族維生素對心血管健康也具有一定益處。

紅豆

鈉鹽攝入過多容易引起水分瀦留和水腫。紅豆具有一定的利尿作用，有助於緩解因鹽攝入偏多導致的水腫問題。

茶

茶葉中的茶多酚對亞硝酸鹽具有一定的清除作用。食用臘味後可適量飲茶，但不宜過濃，以免刺激胃腸道或影響睡眠。

橘子

橘子富含維生素Ｃ，可在一定程度上抑制亞硝胺的形成。食用臘味時，搭配青椒、西蘭花、橘子等富含維生素Ｃ的蔬果，有助於降低相關健康風險。

科學控鹽五大妙招

世界衛生組織和中國居民膳食指南均明確建議，正常成年人每日食鹽攝入量不宜超過６克（約相當於兩個啤酒瓶蓋），而高血壓患者則應進一步控制在５克以下。掌握以下五個控鹽妙招，有助於在日常生活中輕鬆避開高鹽飲食陷阱。

妙招一：學會閱讀食品標籤

購買包裝食品時，應養成查看營養成分表的習慣，重點關注“鈉”含量，優先選擇低鈉或正常含鈉的食品，從源頭減少鈉的攝入。

一般可參考以下標準（以每100克食物計）：

· 高鈉食品：鈉含量≥600毫克

· 正常含鈉食品：120～600毫克

· 低鈉食品：鈉含量≤120毫克

妙招二：減少高鹽烹飪食物

臘魚、臘肉、鹹菜、泡菜等醃製食品在製作過程中需大量食鹽用於防腐和調味，屬於典型的高鹽食物，應儘量少喫，尤其在春節等聚餐頻繁的時期更要注意控制攝入量。

外出就餐時，應儘量避免油炸、醃製、滷製類菜餚，這類菜品往往含鹽量較高；可優先選擇清蒸、白煮、清炒等清淡烹飪方式的菜品。

妙招三：警惕“隱形高鹽”食品

許多喫起來並不鹹的食品，實際上卻含有較多鹽分，如餅乾、麪包、薯片、方便麪以及醬油、蠔油等調味品。日常飲食中應注意控制這類食品的攝入量，家庭烹飪時少用醬油、鹹菜湯等調味方式，減少“隱形鹽”的攝入。

妙招四：養成足量飲水的習慣

正常成年人每日飲水量建議不少於2000毫升。充足的水分攝入有助於促進腎臟代謝，幫助排出體內多餘的鈉離子，減輕鈉負荷，是輔助控鹽的一種簡單而有效的方法。

妙招五：使用定量鹽勺精準控量

家庭烹飪時，可配備帶有刻度的定量鹽勺，根據家庭成員人數合理分配每日食鹽總量，並分次加入。有助於直觀掌握用鹽量，幫助全家將每日食鹽攝入控制在推薦範圍內。

來源：湖北日報（記者 張華 通訊員 於鑫益）