家住上海的35歲王先生近日收到湖南老鄉寄來的一箱自家醃製的臘肉、臘腸，這是他每年最期待的“家鄉味道”。收到包裹後，他迫不及待地烹飪享用，連續一週每天餐桌上都少不了臘肉、臘腸的身影。

一週後，王先生開始出現頭暈、乏力、口乾舌燥等症狀，血壓飆升到160/100mmHg，遠超其平日130/80mmHg的水平。起初他以爲是工作勞累所致，並未在意，直到症狀持續加重，纔在家人的勸說下前往附近的上海市靜安區市北醫院就診。

1月13日，澎湃新聞記者從上海市靜安區市北醫院獲悉，結合王先生的飲食情況和入院檢查結果分析，罪魁禍首是其食用的臘肉中過量的“隱性鹽”。

上海市靜安區市北醫院心內科主任曹華明透露：“我們日常烹飪添加的食鹽是‘顯性鹽’，看得到，也容易控制量，但‘隱性鹽’常隱藏在各種加工食品和醃製食品中，不易被發現，臘肉、香腸等加工肉類爲防腐保鮮，含鹽量往往超標數倍，加上冬季氣候乾燥、活動量減少，鈉水瀦留加劇，直接導致血壓急性升高。”

曹華明介紹，過量攝入“隱性鹽”有四大健康危害：一是升高血壓，引爆心腦血管危機，這是“隱性鹽”最直接的危害。鈉是人體必需的礦物質，但過量攝入會導致體內水分瀦留，增加血容量，從而升高血壓。二是損傷腎臟，埋下尿毒症隱患。腎臟是人體的“過濾器”，過量的鈉需要通過腎臟排出體外。長期高鹽飲食會增加腎臟的負擔，可能導致腎功能損傷，甚至引發腎結石、腎炎等疾病。三是加速鈣流失，骨質疏鬆提前到來。過量的鈉會影響人體對鈣的吸收，導致鈣流失增加，從而影響骨骼健康，增加骨質疏鬆的風險；四是刺激胃黏膜，增加胃癌風險。高鹽食物破壞胃黏膜屏障，使幽門螺桿菌更易定植。研究表明，長期高鹽飲食會刺激胃黏膜，增加胃癌的發病風險。

不僅僅是在加工食品和醃製食物中存在“隱性鹽”，其他食物中也可能存在，需要特別注意。上海市靜安區市北醫院營養科科長周卓君表示，當下，火鍋、麻辣燙等重口味飲食增多，湯底和調料含鹽量驚人，一頓火鍋攝入的鹽分可達10-15克。

“冬季是進補的黃金季節，已成爲‘隱性鹽’攝入高發期。”曹華明進一步表示，該院近期連續接診多例因高鹽飲食引發血壓升高、水腫等不適症狀的患者。像王先生這樣的案例，每到冬季都會接診不少，很多市民認爲冬季進補就是要多喫葷菜，卻忽略了其中隱藏的健康風險。

針對冬季進補中存在的“隱性鹽”問題，周卓君建議：優選新鮮食材，遠離加工食品。儘量少喫外賣和臘肉、香腸、火腿、方便麪、薯片等加工食品和醃製食品，逐步減鹽，適應清淡口味。烹飪時減少食鹽、醬油用量，可用醋、檸檬汁、花椒、八角、蔥薑蒜等天然香料提味。推薦“後放鹽”技巧，菜餚出鍋前再放鹽，既能減少用量，又能保持口感。

記者 陳斯斯 通訊員 喻文龍 孫國根