近年來，爲提升蛋糕“顏值”，部分裱花蛋糕製售者使用金銀箔粉、非可食用鮮花、羽毛、絨毛玩具、塑料製品、紙製品、金屬製品等裝飾蛋糕，可能存在食品安全風險隱患。爲進一步規範裱花蛋糕加工製作行爲，加強食品安全管理，保護消費者飲食安全和合法權益，根據《中華人民共和國食品安全法》等規定，長沙市市場監管局現將有關要求告知如下：

一、嚴格落實食品安全主體責任

按許可經營

製售裱花蛋糕應取得“糕點類食品製售（含裱花蛋糕）”或“冷加工糕點製售”的食品經營許可，不得無證或超範圍製售裱花蛋糕。小餐飲經營者不得製售裱花蛋糕。

建立自查制度

定期自查評價食品安全狀況，確保食品在製售過程中不受包裝材料、裝飾品和工具設備等的污染。按照保證食品安全的要求貯存食品，及時清理變質或超過保質期的食品、食品添加劑。

嚴禁使用

嚴禁使用金（銀）箔粉（片）等非食品原料加工製作裱花蛋糕。不得使用鬱金香、水仙等有毒花草和其他有毒有害物品裝飾裱花蛋糕。

少使用或不使用

少使用或不使用非食用裝飾物。使用鮮花作爲裝飾，應儘量選擇可食用花卉。確需使用非食用裝飾物，應在保證食品安全的前提下（如清潔消毒、防範異物等），採用食品級隔離託或隔離管等實施有效隔離，避免非食品級裝飾物直接接觸食品，並做好消費提示(如：有誤食風險的提示“不可食用”；蛋糕內部含有支撐柱的做好安全提醒）。

二、嚴格落實進貨查驗制度

履行進貨查驗義務

採購食品、食品添加劑、食品相關產品以及裝飾品等，應履行進貨查驗義務，按要求查驗並留存供貨者營業執照、許可證複印件、產品合格證明及進貨憑證等資料，查驗食品（產品）標籤標識相關內容，確保來源合法，產品合規。嚴禁採購無合法來源、無標籤標識和其他法律法規禁止使用的食品（產品）。

包裝等符合標準

蛋糕包裝、盛放容器以及與食品直接接觸的其他非食用產品的材料，應符合《食品安全國家標準食品接觸材料及製品通用安全要求》(GB4806.1)。不同的材質如塑料、紙、金屬等材質，還應符合相應的食品安全標準要求，如: 《食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及製品》(GB4806.7)、《食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及製品》(GB4806.8)、《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及製品》(GB4806.9)。

包裝標註“食品用”

採購與食品直接接觸的產品，應查驗其最小銷售單元的包裝或標籤上是否註明“食品接觸用”“食品包裝用”或類似用語，或印有調羹筷子等標誌；最小銷售單元的包裝未註明、標註的，應留存標註“食品用”等字樣的外（大）包裝或印有產品信息的說明書或隨附文件。

三、嚴格加工過程控制

避免食品受到污染

遵守《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規範》（GB31654-2021）、《餐飲服務食品安全操作規範》等要求，保持加工場所環境清潔，採取有效措施避免食品在加工過程中受到污染。使用禽蛋前清洗外殼，必要時消毒。

裱花場所、人員符合要求

裱花專間設置符合相關要求，製作裱花蛋糕的從業人員在專間規範操作並佩戴發帽、口罩，操作前對手部進行清洗消毒。

食品添加劑專人專櫃專管

設置食品添加劑專櫃（位），配備符合要求的計量器具，專人管理專冊記錄使用情況，不得超範圍、超限量使用食品添加劑。

各裱花蛋糕製售者應牢固樹立食品安全意識，創新食品應堅持安全爲先。請全市裱花蛋糕製售者及時開展自查自糾，立即停止違法違規行爲，消除食品安全風險隱患。市場監管部門將加大對市內裱花蛋糕製售者的檢查力度，依法查處違法違規行爲。

來源/長沙市場監管