◎本報記者 魏依晨
近日，在南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室內，一座極具未來感的科學裝置正在運轉：8個透明的器皿上插滿管子，液體和固體在各類器具間運動，透明器皿內的物質呈現出不同的狀態。
“這就是由我們團隊自主研發的科學裝置——人體胃腸道全自動AI仿生系統。”南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室研究員胡婕倫笑着說。
胡婕倫介紹，健康中國戰略是國家戰略，發展食物營養健康產業，對提高國民營養健康水平，意義重大。食物在人體內發揮的營養功能很大程度上取決於其經人體消化酵解的過程及其產物。由於人體研究的道德倫理限制，在體外模擬人體胃腸道消化酵解成爲食物營養功能研究的關鍵技術路徑。
“基於體外模擬人體胃腸道消化酵解等關鍵技術，團隊首次實現了食物經口腔—胃部—小腸—大腸的全過程模擬，可對動物或臨牀試驗結果進行系統驗證，並可實現隨時取樣和檢測。比如喫下去一塊餅乾，2小時、3小時乃至1—2天后它變成了什麼，裝置都能提供完整的數據鏈，爲健康產品開發提供依據。”胡婕倫說。
在實驗室內，胡婕倫和團隊的幾位成員邊走邊爲記者介紹其裝置的原理。記者瞭解到，該裝置建立了胃腸道消化酵解吸收的核心模擬技術，構建了可實現胃腸道任意部位模擬、取樣、監測、預警的AI智能系統，結合集控裝置實現了對人體消化酵解吸收過程的全自動仿真模擬。
“基於該裝置，我們建立了不同食物營養組分胃腸道消化代謝評價技術體系，發掘了不同食物營養組分胃腸道消化代謝方式，實現了食療產品最優配方的構建。”胡婕倫說完，遞給記者幾盒團隊剛剛研發出來的新品，有赤小豆茯苓、杏仁百合餅乾以及多種食品配比的米糊產品。
胡婕倫說，團隊在中國工程院院士謝明勇與南昌大學副校長聶少平的帶領下，已與多個省內外企業開展產學研合作。目前富含多糖的健康產品、益生菌發酵果蔬產品等一批科研成果已實現產業化，取得了顯著經濟效益。
