從營養角度來說，魚基本都富含優質蛋白質和多不飽和脂肪酸，但若論食用安全性和口感，不同魚之間是有一定差距的。
上海海洋大學食品學院教授陳舜勝建議，以下幾種魚最好少喫。
大型肉食性魚類，可能富集重金屬
美國食品和藥品管理局根據汞等重金屬污染情況，將魚分爲三大類，陳舜勝根據我國實際情況進行了細分：
不推薦食用：大西洋馬鮫魚、大目金槍魚等大型肉食性魚類。
大型肉食性魚類，可能富集重金屬。隨着食物鏈的傳送，水體中的浮游生物、小型草食性魚類、大型肉食性魚類所含的重金屬等污染物濃度逐級增高，呈現出明顯的生物放大效應。
普通推薦：石斑魚、銀鱈魚、黃花魚、大比目魚、鯛魚等海魚，青魚、鰱魚、鱅魚、鯉魚等雜食性淡水魚。
最佳推薦：鯧魚、淡水鱸魚、龍利魚、羅非魚、三文魚等，草魚、武昌魚等草食性或上層淡水魚。
顏色鮮豔的魚，存在中毒隱患
外表越好看的魚，毒性往往越大。如珊瑚魚其攜帶的雪卡毒素耐熱性強，烹飪無法破壞。
生魚片，易感染寄生蟲
鯽魚和鯿魚等淡水魚中存在肝吸蟲、肺吸蟲、絛蟲等人畜共患的寄生蟲，生喫可能在人體內成長，使消化系統、免疫系統等受損。
因此，淡水魚堅決不能生喫。曾經在淡水、半鹹水裏生活過的海魚也不能生喫，如洄游至淡水河口的野生三文魚，很可能寄生了異尖線蟲、裂頭絛蟲。
喫生魚片還可能感染副溶血性弧菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等致病菌，可導致嘔吐、腹瀉等，嚴重時危及生命。
過度煎炸的魚，有害物質多
魚類富含不飽和脂肪酸，有助保護心血管，改善大腦健康，但經過高溫煎炸後，這些“好脂肪酸”會發生氧化反應，生成多種脂肪氧化產物、雜環胺、多環芳烴等。其中，雜環胺具有很強的致突變性和致癌性。
有哈喇味的魚乾，變質風險大
魚乾富含不飽和脂肪酸，易氧化變質，出現哈喇味，食用後可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀，長期食用還可能誘發消化道潰瘍、脂肪肝、癌症等。
醃製不佳的鹹魚，可能致癌
鹹魚含鹽量高，還含有一定的亞硝酸鹽，長期大量喫可能致癌。
不過，鹹魚並非完全不能喫，建議選擇醃製較好的產品，其表面有光澤、帶有魚類固有的濃郁香氣，經過有益菌發酵，亞硝酸鹽含量低，偶爾少量喫是安全的。
來 源丨人民日報、生命時報
