新春佳節，誘人的自制肉腸讓年味瞬間拉滿！“手工製作”“真材實料”，聽起來固然美好，但背後隱藏的食品安全風險不容小覷。爲了讓您喫得美味又安心，這份自制肉腸的“避坑指南”請收好。

自制肉腸的衛生風險：

看不見的“陷阱”

一些農貿市場的肉攤附帶“灌腸”服務，但因缺乏衛生控制，暗藏食品安全風險。

原料肉調包風險

有些肉攤提供代加工服務，但是消費者要警惕自己選好的新鮮“後腿肉”有可能被替換成劣質廉價肉，這些劣質廉價原料肉可能攜帶致病菌或寄生蟲，而且製成灌腸後，普通消費者難以用肉眼判斷肉質優劣，安全隱患極大。

微生物污染風險高

與規範的肉製品生產企業不同，肉攤自制灌腸的加工場所不明，在肉類處理、灌製時，很容易被金黃色葡萄球菌等致病菌污染；後期晾曬時，肉腸往往掛在生肉案上方，更容易成爲微生物滋生的溫牀。

食品添加劑超標隱患

風乾肉腸正常的色澤應偏暗紅甚至棕褐色，而一些加工者爲了讓肉腸顏色更粉嫩、保質期更長，表面聲稱“安全無添加”，實則不規範地使用着色劑、防腐劑，極易出現用量不準的情況，導致食品添加劑超標，存在“隱形陷阱”。

質量控制不穩定

手工製作難以保證每批次產品的酸鹼度、水分含量等指標一致，這些因素都會影響最終產品的安全性和保質期。而且，肉製品被微生物污染後，蛋白質會被分解產生胺類物質，與亞硝酸鹽結合進一步產生N-二甲基亞硝胺，長期積累會危害健康，食品安全風險進一步升高。

購買肉腸要關注哪些事項？

最好選購預包裝食品，注意查看包裝上的生產日期、保質期、貯存條件以及配料表。避免購買“三無”（無生產廠家、無生產日期、無保質期）產品。

選購散裝熟食，請選擇獲得食品經營許可的商超、連鎖門店等，觀察外觀、聞氣味——優質的肉腸色澤自然，肥瘦顆粒分明，腸衣乾燥緊實。避免購買顏色異常鮮紅、氣味酸敗或有異味的香腸。

如果實在想喫手工肉腸，家中又缺少工具，一定要注意：鮮肉要現選、現絞、現調、現灌，拿回家立即蒸煮，熟制後可冷凍儲存，或置於乾淨的環境中風乾，如發現生蟲、發黴、發臭等情況就不要再食用了。

健康食用有技巧：食用前先用水煮或蒸一下，可以去除部分鹽分、脂肪和可能存在的亞硝酸鹽；搭配新鮮蔬菜水果（富含維C）一起食用，不僅營養均衡，還可阻斷亞硝胺等有害物質的生成。

手工肉腸的美味固然誘人，但安全永遠是第一位的。選擇可靠原料、注重操作衛生、通過正規渠道購買，並採用健康的烹飪食用方法，才能讓這份傳統年味真正做到“味”與“衛”兼得！