狂蜂浪蝶 材料：龍舌蘭酒、新鮮柚子果肉、白葡萄酒醋 口味：很清新，很“維生素C”，度數不高，酸甜有變，令人輕鬆且愉悅。 創意：這杯酒代表調酒師的初心，就是希望能給客人帶來開心愉悅，我看到客人開心也會感覺自己被肯定，從而有動力去創作更好的配方和服務。

木蘭 材料：干邑、甜型雪莉酒、樹莓力嬌、苦酒 口味：帶有果乾、玫瑰和黑巧克力的香氣，度數比較高，但容易入口。 創意：這款酒的特色在於將力度與柔和凝結，創意靈感來自於我的外婆和媽媽，她們勤勞、勇敢、有智慧，有韌性，如水一般篤定地流向她們想去的地方。

薩澤拉克Sazerac 材料：人頭馬VSOP、黑麥威士忌、糖、佩肖苦精、苦艾酒、檸檬皮 口味：複雜而醇厚，帶有飽滿的香氣。 創意：如果讓我選擇一款最喜歡的經典雞尾酒，那無疑是薩澤拉克。沒有人知道薩澤拉克誕生的準確時間，但很多人稱其爲“世界上第一款雞尾酒”，至少有200年曆史。我個人喜歡香氣飽滿的酒，草本植物的香、花果的香以及甜與苦味的交織，在一杯酒當中達到某種極致的平衡，實在很讓人上癮。而且隨着時間變化，酒液酒杯都在緩慢升溫，每一口的感覺都不一樣，這是薩澤拉克的魅力。

檸檬舒芙蕾 材料：人頭馬VSOP浸泡法棍、君度利口酒、檸檬汁、海鹽焦糖、蛋白液、檸檬皮屑 口味：酸甜平衡，帶黃油奶香和柑橘果香，喝起來如喫甜品。 創意：優雅是一種生活態度，愛自己是終身浪漫的開始，這款酒的創作靈感就是法式下午茶，舒芙蕾註定是浪漫主義的產物，無論生活是甜蜜還是憂傷，也不管你是孤獨還是快樂，都應該給自己一段享受甜點與酒精飲品的下午茶時光，這是我認爲的世界上最直接最容易感受到的愛與生活方式。

一年一度的女神節前夕，我們將視角定格在女調酒師身上：外界看她們，又酷又颯；她們看自己，酒如人生，最難把握的是平衡。

可是，熱愛、努力、積累、沉澱、厚積薄發、優雅愛自己，這腳踏實地的一切，又多麼充滿女性力量的浪漫！

姑娘你別慫，精彩人生不設限，就做自己的小太陽，無需向誰藉着光。

■新快報記者 陳斌/文 龔吉林/圖

A 純粹之美，快樂很簡單

“做調酒師我覺得更純粹，你點酒，我做酒。”跟着蓮城Lotus Lounge主理人李橦從略顯淺窄但很“老西關”腔調的樓梯走上二樓，感覺就像在珠江新城這個CBD裏穿過了西關大屋的趟櫳門。

空間確實很“廣州”，一面牆用滿洲窗作爲裝飾，正對吧檯的另一面牆則是一排LED顯示屏，每一幅屏上搖曳着“風動蓮生香”的精緻畫面，“這是我們特地請人畫的動畫。”李橦說：“體現蓮荷春夏秋冬不同季節的變化，也符合蓮城這名字。”

李橦是國內第一位擁有“全球雞尾酒大賽”冠軍榮譽的本土調酒師，拿冠軍的作品雖命名爲“狂蜂浪蝶”，但這款酒口感卻十分清新，“我用了墨西哥最好的龍舌蘭酒做基底，再用新鮮的柚子肉和白葡萄酒醋慢煮，度數不算高，卻很有風味，”李橦說：“這款酒代表調酒師的初心，表達的是希望每一杯酒都給客人帶來開心愉悅的心境。”

李橦曾在墨西哥碰到一位很特別的調酒師：“超愛龍舌蘭，把所有他認識的不同品種的龍舌蘭葉片都紋在身體上。他不在乎賺錢，本質上他應該算‘社恐’，可一旦碰到對龍舌蘭感興趣的人，他能滔滔不絕講上一兩小時。他的夢想就是一直從事他熱愛的龍舌蘭事業，而今覺得自己實現了，每天都特別開心。所以說一個人，一定要選擇自己熱愛的事情，併爲之努力，這樣快樂就會很簡單！”

“調酒最重要的是平衡，很像人生，平衡往往是最難把握的。”她說。近些年，國際調酒界流行用中藥材入酒的做法，李橦專門去學習了一年中藥學，經過系統學習和了解，她發現原來99%的中藥材都不適合直接入酒的，“容易產生不好的化學反應，反而對身體有害。”她用很常見的甘草舉例，如果任何干預都不做就直接將甘草加入調酒，很容易導致胃疼，“一定要採用‘君臣輔佐’的方式先中和或消減原本的藥理性，然後再加入調酒，就會好很多。”

“評判一杯雞尾酒是否合格，全球統一的幾個點就是融合程度、出水量、平衡度和溫度，這幾點把握住了，剩下的就看客人的個人口味喜好了。同一款酒的配方都需要調酒師根據實際情況微調，很考驗隨機應變和經驗積累所帶來的判斷力，而看到客人開心，感覺自己也被肯定，也就有動力堅持下去。”

B 平衡之魅，優雅對自己

作爲調酒師，向遙思入行時間不算長，“至今有三年多。”第一次被女調酒師職業吸引是在成都，“天很冷，朋友帶我去喝杯酒放鬆下，進門吧檯裏一名女調酒師正在調酒，那動作！那身形！太帥太颯了！那一刻，我覺得我也找到了熱愛的方向。”

理想與現實之間從來都充斥着差距，從喜歡到真正想入行，她被拒絕了很多次，理由只有一個：你是女生，長期熬夜加碰冰，大概堅持不了多久，“畢竟培養一名調酒師，酒吧也要花費大量時間和精力。”

三個月之後，她終於遇到了“伯樂”David，但“非常累，客流量非常大，半小時要清潔一次廁所，外場點單、收杯忙到飛起。”雖說是伯樂，作爲酒吧主理人的David也跟向遙思說：“不行就算了，畢竟女調酒師就是吧檯裏的花瓶……”她等下班回到出租屋忍不住哭起來。“很久後才明白，David其實是在激勵我，第二天整理好自己，依舊回到酒吧工作，每天我都申請收吧的工作，因爲這樣可以在工作結束後多些時間在吧檯練習基本功，多問些問題。”

真正跨入調酒師這行當，多看書、多喝是提升個人修爲的“不二法門”，無論是手法還是技巧都需要不斷學習、摸索、練習，“努力是一定有收穫的，”也是從那時，向遙思開始更明白，“無論任何事，只要自己決定了就用心去做，不用管世俗眼光或偏見，也不用想結果，就做自己，堅持下去，總有一天你的用心別人會看見，陽光也終會照耀你！”

在調酒世界裏，無論做經典還是做風味，首先都要有紮實的基本功和專業的理論知識再加自己的理解，“更要磨鍊自己的意志力，你把100個細節都注意到兼顧到了，就是學問，要學習如何與人溝通，少說多聽，才更清楚客人需要什麼。”

“平衡”這個詞是調酒師提到最多的，適合客人的平衡是一杯合格雞尾酒的標準之一，“雞尾酒風味的平衡也代表着我們工作與生活之間的平衡，雞尾酒吧是讓人放鬆的地方，100個人有100種口味偏好，調酒師最重要的莫過於照顧到每一位客人，給他們提供最舒適的環境和最適合的口味。”